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配杯红茶,一起享受午后的阳光吧~
2018-1-14 11:18:09 文怡家常菜 林雨  
 

黄油125克,细砂糖125克,鸡蛋125克,低筋面粉125克,柠檬皮屑1克左右,香草精3滴,葡萄干20克,蔓越莓干20克,朗姆酒40ml

表面装饰:镜面果胶,开心果碎

(份量:长宽高约18cm×9cm×7cm的长方形蛋糕模具,1个量)


1)将葡萄干和蔓越莓干放入碗中倒入朗姆酒,腌渍4小时以上。

2)黄油放在室温内软化,呈柔软的膏状时,用打蛋器搅拌成乳霜状,然后分5-6次将细砂糖加入,每打匀一次,再加下一次。然后将鸡蛋打散,分多次加入到黄油中,同样是每完全打匀一次,再加下一次,直到完全混合均匀。

3)把柠檬皮屑和香草精加入搅匀,将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀拌匀,然后把葡萄干和蔓越莓过滤去多余水份,加入面糊中。

4)在模具内部均匀地涂抹一层软化的黄油,然后将面糊倒入并抹平表面,放入预热好的160度烤箱内,中下层,上下火烤约20-25分钟。20分钟后,蛋糕表面呈淡淡的烘焙色并感觉形成一层硬膜,这时取出,迅速地在蛋糕中间划出约15cm长,1cm深的刀口,然后放入烤箱继续烘烤约35分钟左右,至裂口增大鼓起,表面呈较深的烘焙色时从烤箱取出。

5)轻震模具将蛋糕扣出置于案板上,在表面均匀地刷上镜面果胶,撒上开心果碎即可。


**果干浸泡的时间越长越入味,如果时间充裕的话,可以放在冷藏室浸泡1夜。

**分次加入砂糖,可以让砂糖和黄油拌合的更均匀。分次加入蛋液,是为了防止过多的蛋液和黄油混合后造成水油分离现象。

**接受不了太甜口味的朋友,可以考虑适当减少配方中的糖量。

**蛋糕上划口的长度,要根据蛋糕的长度来定,通常两边各留2cm不划口。

**如果你的烤箱上火比较猛,表面上色完毕后如果还需要烘烤几分钟,可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸,防止上色过深。

**蛋糕的表面也可以涂抹一些果酱增加亮度。当然,什么都不涂抹也足够香甜,配一杯红茶享用是不错的选择。




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