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胡萝卜必须用油炒才好?
2018-1-14 11:07:40 丁香食堂 林雨  
 

胡萝卜必须用油炒!


这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。


这说法还有很多版本,比如:


胡萝卜要和肉一起炖;

胡萝卜要用荤油炒;

炒胡萝卜要多放点油……


难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?并!不!是!


只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒


炒胡萝卜要加油,来源于这个说法:


胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。


而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。


到此为止,说的都是科学道理,一点没错。


不过,只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。


因为吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。


只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。


不用油炒,胡萝卜素也能吸收


举个例子,你可以把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。


鸡蛋和牛奶中都有脂肪,它们会和胡萝卜在胃肠里相遇,把胡萝卜里的胡萝卜素溶解出来,然后在胆汁的帮助下,就可以被人体吸收。


大部分人都是把胡萝卜当菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),因此不用担心胡萝卜素吸收不了。


甚至还有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪,最终还是能被吸收利用。


所以,胡萝卜真的不需要额外加那么多油。


用大量油,营养损失更多


「炒胡萝卜要多加油」听起来很合理,但讽刺的是,如果真按传言说的多放点油,胡萝卜素反而损失更多。这是因为:



  • 胡萝卜素怕高温,也怕在热油下接触氧气;

  • 胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!


所以,油炸是最糟糕的的烹调方法,大量用油炒第二糟糕。

胡萝卜,蒸熟吃才最好


虽然胡萝卜不需要那么多油,但这并不意味着「胡萝卜怎么吃,营养都好吸收」。


因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算上「被锁深宫」,细胞壁是它跑出来的大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。


如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就比较难吸收,而且需要更多的油脂帮忙。


所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。

什么,你说炒胡萝卜好吃?


当然当然,这种美味无需辜负。你可以少放一点油,油温也别太高嘛。


再推荐一些更棒的吃法:


  • 蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;

  • 直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。


胡萝卜素损失小,还能少吃油避免长胖,岂不更是一举两得?



吃太多胡萝卜,皮肤会变黄?

嘿嘿,这可不是谣言。


如果吃太多胡萝卜,其中的胡萝卜素大量进入血液,就能让你的皮肤变黄。


不过这只是「面子问题」,并不会影响健康。只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果(比如橘子、南瓜),过一两周就能渐渐淡去。


冬天来了,用胡萝卜和肉煲上一锅汤,真是暖胃又暖心啊!





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