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速冻食品优于生鲜食品的神秘之处是什么?
2017-8-14 10:44:28 神农食品 叶子  
 

王大妈一大早就来到超市,中午准备给老伴炖一锅五花肉,但看着今天的肉,王大妈皱起了眉头,怎么这肉都冻得这么结实?会不会是剩肉啊?在中国人传统消费观念中,食材一定要买新鲜的。市场里挂着卖的猪肉、牛羊肉、喷了一遍又一遍水的蔬菜水果、切块后手工串的羊肉串,在普通消费者心里,这都是食物新鲜的象征。而些躺在冰箱里的速冻肉、速冻丸子、速冻海鲜都敌不过摆放在空气中的生鲜产品。但是,生鲜食品就真的比速冻食品更加安全卫生吗?让我们和王大妈一起深入了解下吧!



什么是速冻食品? 

首先,我们要确认一件事,不是放在冰箱里的就是速冻食品,因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作,食物是缓慢降温的,这其实叫做缓冻食品。


缓冻食品由于需要比较久的时间降温,食物中的水很容易形成大块冰晶,从而破坏食物细胞,导致口感变差!举个简单的例子,自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥,这就是因为水分流失了。


而与“缓冻食品”相对的“速冻食品”就不同了,从名字就能看出来,速冻食品是快速冷冻的一个过程。


按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求,且必须保持在-18℃下进行。




速冻食品优于生鲜食品的神秘之处是什么? 

首先我们先来谈一谈肉类食材到底是冻肉好还是鲜肉好?


刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种细菌、甚至于病毒,而速冻肉类的处理过程,由于极速冷冻,使得细菌被最大限度的消除或抑制。速冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却,并在-18℃低温环境下冷冻一周之后才会发送到各个超市。这个最低冷冻时间的设置则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死,即使存在耐低温的细菌,其发展也会被抑制。


与此同时,普通消费者在超市和市场里能够买得到肉,一般在凌晨4点进行屠宰,到了消费者手中,再将肉做成菜,最早也要到中午11点左右,也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6个小时,从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用,均在自然环境中,肉被细菌等污染不可避免。因此,肉品很不卫生,且细菌在常温当中的繁殖速度是不言而喻的。


由于畜禽在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进入体液与血液,致使这些有害物质滞留在体内。除此之外,牲畜从屠宰到上市仅 10个小时左右的时间,由于刚宰出的肉品,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬,在常温条件下,肉的硬度增加、嫩度降低,风味和口感均不佳,致使肉的品质下降。


从卫生角度来说,冷冻肉优于当初屠宰的肉 优于 市场非冷冻肉。


从营养角度来说,肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。所以这三种不同的肉营养并没什么区别。但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。


蔬菜的最佳保存奥秘是什么? 

近年来,冷冻蔬菜越来越流行,那么冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的差别都有哪些你知道吗?


所谓的新鲜蔬菜,除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,否则蔬菜也同样受着等待时长的考验。


成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久,否则就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失,所以商贩们持续向蔬菜水果喷水处理。如果蔬菜买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。


而冷冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用极速冷冻技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。


也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 优于 冷冻蔬菜 优于超市生鲜蔬菜。

速冻食品将成为未来的发展趋势? 

常理当中“冷冻食材没营养”很大程度上是人们的消费误区。科技在飞速发展,人们也在不断完善食品科学技术。其实,早在20世纪60年代就出现了速冻食品,由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点,故进入70年代后迅速发展,到90年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家,其销量已占全部食品的60%,荣登加工食品榜首。


世界速冻食品有四大类:速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品、速冻调理食品。每年以20%-30%的速度增长,品种达3000多种,美、日、欧已形成天然原料产地加工,销售和家庭食用的完整冷冻链。


由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点,正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。美国是世界上速冻食品产量最大、花色品种最多、人均消费量最高的国家,速冻食品的年产量达2000万吨,品种近3000种,人均年占有量60公斤以上。欧洲市场也是世界速冻食品消费的主要市场。目前速冻食品年消费量远远超过1000万吨,人均年占有量近30公斤。日本是亚洲速冻食品消费的第一大市场,也是世界上速冻食品的三大消费市场,年消费量在300万吨左右。据我国专家指出,随着社会发展、生活节奏加快,市场需求旺盛,速冻食品已是中国传统食品创新最活跃的领域。速冻食品在方便、健康、营养、美味等方面占据先天优势。经过20年的黄金发展期,已经成为我国食品行业最具竞争力的品类。

依托“烹饪美食,秒冻锁鲜”领先技术的信良记,旗下水产品均是速冻型,其利用国际“秒冻锁鲜”技术,研发了小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁、牛蛙、鱼头等高品质速冻产品,长时间锁鲜的同时,烹调后吃起来依然美味,以后王大妈再见到速冻食品就不再说NO了,因为她知道速冻食品更健康更安全!





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